| Vol. 1 HanGawi / ハンガウィ 尚天然 (Showtennen) ベジタリアン台湾料理 (東京・新大久保） 東京・新大久保に昨年オープンしたばかりの台湾素食のベジィ・レストラン『尚天然』。オーナー兼シェフの山口さんはベジタリアンが安心して食事ができるレストランを作りたかったと開口一番におっしゃいました。台湾から来日して31年、ベジタリアンとして歩んできた今までを振り返りながらお店の事、食の安全について、将来の夢等を語って下さいました。  『尚天然』は大豆肉の料理をメインにした家庭的なベジタリアン・レストランです。大豆肉とは大豆からタンパク質を取り出し繊維状に固め、肉の触感を再現した完全植物性食品です。オーナーの山口さんは以前池袋でも『菜食館』と言うベジィ・レストランを経営していました。『尚天然』はベジタリアンの為に作ったお店ですが、山口さんの予想に反して訪れるお客様のほとんどがノンベジの方々だそうです。 お店を開く元々のきっかけは31年前、山口さんご本人が日本でベジタリアンとして生活していく上で、ベジタリアンが安心して食事ができる店が殆んどなかったことに発します。 「日本は台湾に比べてベジタリアンが少ないし、レストランも少ない。だったら自分でレストランを開いてベジィも増やしたい！」そんな気持ちでお店をオープンしたそうです。 台湾にいた20代の頃の山口さんはベジタリアンではなかったそうですが、菜食に切り替えてからは、それまでより心も体も健康になったと笑顔で話して下さいました。『尚天然』に通ってくるお客さまにもベジタリアンの美味しい料理を食べて頂いて、その良さを知ってもらい、健康になってほしいと願っていらっしゃるとのこと。  「今の日本の食は乱れていると思います。まだ若いのに病気になる人が多い。コンビニ、ファーストフード、出来合いのお総菜。。。手を抜くことばかりに走っていると思います。料理は、親から子、 子から孫へと引き継がれていく大事なもの。手抜きをしたら健康な体も精神も育たないし、愛情も伝わらない。自分の家族や子供の健康は自分で守る意識が必要だと思います。」 始終笑顔を絶やさず楽しく身振り手振りを入れながら穏やかにお話しをする山口さん。仕事をしながら2人のお子さんを成人まで育て上げましたが子育ては大変ではなかったと言います。 「愛情を込めればそれが楽しみとなって自分に返ってきます。夜、仕事が終わった後、家族のために翌日のメニューを考えている時がとても楽しい時間です。」 「誰かの為に料理を作るのが一番の楽しみ。最近は家族に手がかからなくなったので少しさびしい。(笑) これからは社会の人達に健康的な食事を食べてもらって少しでも皆さんに貢献したい。 」 不定期で行うお料理教室も、ベジタリアンではない女性たちに人気です。これから親となる若い世代にベジタリアンやベジ料理に興味を持ってくれる方が増えた事が嬉しいと、お話に熱が入ります。 「お料理教室にはベジタリアンの方はほとんど来ません。生徒さんが、『先生と同じ味にならない』と言いますが料理は愛情を入れないと美味しくなりませんよ、と答えています。（笑）でも昔に比べて日本も若いベジィが増えましたね。嬉しいです。私の生まれた台湾ではベジタリアンと言ったら尊敬のまなざしで見られますよ。（笑）日本もいずれそうなると思います。」 山口さんの作るお料理には特に凝ったものはありません。しかし手間暇を惜しまない努力をしていると言います。安全な物を食べてもらいたいとの気持ちから野菜は全て国産の物を使用しているそうです。そして自家農園を作りそこでとれた野菜をお店に出す計画もしています。 取材に伺った日に頂いたお料理は・・・  * 山口さん一番のお勧め、皮もお手製の大豆肉を使った焼き餃子。皮が厚めでモチモチとした歯ごたえ、しかしパリッと焼けていて中はジューシー！ * カシューナッツと大豆肉の炒め物。中華料理の定番ですが、山口さんオリジナルのレシピで身体にも優しいヘルシーメニューに。 ppモチモチ感のある餃子の皮も山口さんのお手製 * 大豆肉のから揚げ。お肉を召し上がる人に大好評です！ 味付けに秘密があるとか…  * ごはんセット。 五穀米のごはん＆わかめスープ、切干大根の副菜付き。 * ビールにはピリ辛こんにゃくのお通しも付けてくれました！ * 春雨の炒め物。野菜や大豆でできたハムが入っていて、さっぱりと塩コショウで炒めたもの。のののpppppppppppppppppppppミートイーターにも人気のベジィから揚げ  どうして日本に住むことに決めたのですか？の問いに、「私の前世は日本人だと思います。小さな頃からご飯にお茶をかけてお漬物で食べていました。（笑）」 「日本でベジィの店を開いてベジタリアンを増やすのが私の使命なの。」どんな質問にも明るく笑顔で答えてくれます。 pppppppp大豆ハムが入ったさっぱり春雨 これからの人生どうしたいですか？と漠然とした質問には・・・「ベジじゃない人をベジタリアンに 変えるきっかけづくりになりたい。皆の健康の為のお役に立ちたい。そしてベジタリアンが安心する場所づくりをしていきたいです。これからの社会を支える若いベジタリアンが増えればもっと嬉しいですね！」 『菜食館』時代からのファンのお客様が作ってくれたというホームページはこちらです。 お料理の美味しさだけでなく山口さんの明るいキャラクターに引かれて訪れる方も多いようですね。この日はお料理を頂きながら楽しいお話を伺い、ついつい長居をしてしまいました。（笑）皆さんも是非お近くにお出かけの際は『尚天然』のヘルシーなベジ料理を楽しまれてはどうですか？ 取材、文 & 写真 by シャイロ
尚天然 東京都新宿区大久保 2-6-10 B1階（地図） 03-5285-0939 ランチ: 11:30 ~ 14:30 ディナー: 18:00 ~ 22:00 定休日: 水曜日 http://www.showtennen.com/ シャイロ 「動物たちの悲惨な現状を知り、ビーガンになりました。悲しい時、辛い時もあったけれど、いつも支えてくれたのはそばにいた動物達でした。今度は私が恩返しする番だと思っています。生きとし生けるものすべてが幸せであってほしいと願っています。」 sShowtennen
pVegetarian Taiwanese (Shin-Okubo, Tokyo) Showtennen, a Taiwanese vegetarian restaurant, opened just last year in Shin-Okubo, Tokyo. Ms. Yamaguchi, the chef and owner, began by saying that she wanted to create a restaurant that could bring vegetarians peace of mind through its meals. While looking back on the 31 years since she came to Japan from Taiwan, and evolution toward her current vegetarianism, Ms. Yamaguchi spoke to us about her restaurant, sound eating habits, and future dreams. Showtennen is a homestyle restaurant that focuses on soy-based meat substitutes. These substitutes extract protein from soybeans while hardening the fibrous content, thus producing a completely vegetable-based food product that looks and feels just like meat. Owner Ms. Yamaguchi previously ran a veggie restaurant in Ikebukuro called Saishokkan. While Ms. Yamaguchi created Showtennen as a destination for vegetarians, contrary to her expectation, the majority of customers are non-vegetarian. Ms. Yamaguchi’s original motivation for opening Showtennen stretches back 31 years, when she first came to Japan. Restaurants that offered food vegetarians could trust were scarce. “If you compare Japan with Taiwan, there are both fewer vegetarians and fewer restaurants. Since that’s the case, I just had to open up a restaurant myself, and increase our numbers!” With that feeling in mind, says Ms. Yamaguchi, she opened the restaurant. When Yamaguchi lived in Taiwan in her 20s, she was not a vegetarian. She explained, with a smile on her face, that making the switch to a vegetarian diet made her heart and body healthier than ever before. Now, her wish is that the customers coming to Showtennen, too, try the flavors of vegetarian cooking, come to know its goodness, and become healthy. “I think the Japanese diet, at present, is in a state of confusion. Many people who are still quite young are getting sick. Convenience stores and fast food, ready-made meals... There’s a strong tendency to be constantly slighting oneself when it comes to eating. Cooking is an important thing, it’s handed down from parent to child, from child to grandchild. When you cut corners, you can’t raise a healthy body or spirit, and you don’t communicate love and affection. I think that a person must be conscious of the health of their family and children, and that is something that they themselves protect.Ms. Yamaguchi spoke gently, gesturing happily and with a smile from beginning to end. While working, she raised two children into adulthood, but says that childrearing is not such a difficult thing. “If you do things with love, it becomes a form of fun, and the love will come back to you. At night, after work, planning a menu for my family for the next day was a very enjoyable time for me. “Cooking for another person is the ultimate enjoyment. Lately, my family doesn’t need me to do that much for them, it’s a little bit lonely. (laughs) From here on, I’d like to contribute to society just a little bit by offering people healthy meals to eat.” She also offers vegetarian cooking classes now and then, which have proved popular with young women who are not vegetarian. The numbers of young people who are showing interest in vegetarian cooking – people who will become parents one day – are increasing. At this, the conversation turns passionate. “Virtually no vegetarians are coming to the cooking classes. The students say, ‘I can’t make it taste like your food,’ but I always tell them that it won’t be delicious unless you put your heart into it. (laughs) But, compared to the past, the numbers of young vegetarians in Japan have increased, too. It makes me happy. Where I was born in Taiwan, if you say you’re vegetarian, people will look at you with respect in their eyes. (laughs) I think that will be the case in Japan, too, sooner or later.” There is nothing especially elaborate in the food Ms. Yamaguchi prepares. However, she says she spares no effort. Using only domestically produced vegetables, she wants to encourage people toward organic eating. In addition, she plans to have a farm of her own, using what she produces in her restaurant. The sampling on the day of our visit... * Ms. Yamaguchi’s number one recommended dish -- handmade and wrapped fried Gyoza (dumplings), made with soy-based meat substitute. The wrapping is thick and chewy, with a crispy, juicy stuffing!* Stir-fried cashew and soy meat substitute. A staple of Chinese cuisine, made part of a healthy menu with Ms. Yamaguchi’s original recipe. ppppppOriginal Gyoza is chewy and crispy * Soy ‘fried chicken’. Extremely popular with meat-lovers! The secret’s in the seasoning... * Stir-fried glass noodles. A dish of ‘ham’ made with vegetables and soybeans, sautéed with not too much salt and pepper. * Rice set. 5 grain rice and wakame (seaweed) soup, with a side of thinly sliced daikon. ppppppppppppppppppppppppppppppppppppppppppppppppppppppppppppppppppMeat-eaters' favorite - soy fried chicken * Beer, which comes with spicy konnyaku as an appetizer! Why did you decide to live in Japan? “I think I was Japanese in my previous life. Since I was a child, I would pour green tea over rice and eat it with pickled vegetables." Ms. Yamaguchi laughed.“It’s my calling to open a veggie restaurant in Japan, and increase the number of vegetarians.” Whatever the question, Ms. Yamaguchi answers cheerfully, with a smile on her face. pppppLight noodle dish with veggie ham When asked the ambiguous question, “From this point on, what do you want to do with your life?” She replies, “I want to create the impetus for non-vegetarian people to become vegetarians. I want to play a helpful role for the sake of everyone’s health. And, I want to create a place for vegetarians that vegetarians can feel good about. From now on, if there’s an increase in number of young people – who support society – who become vegetarians, I will be happy!” The website was created for Ms. Yamaguchi by a customer who has been fan since “Saishokkan”. Many customers are attracted not only to the delicious cooking, but also Ms. Yamaguchi’s cheerful character. Today, while enjoying Ms. Yamaguchi’s cooking and conversation, my trip unintentionally turned into a long visit. (laughs) If you, too, happen to be in the neighborhood, please visit Showtennen and enjoy the healthy vegetarian cooking. Text & Photographs by Shiloh
Translated by Sarah Justeson
Showtennen Address: 2-6-10 B1F Okubo Shinjuku-ku Tokyo (Map) Phone: 03-5285-0939 Lunch: 11:30 ~ 14:30 Dinner: 18:00 ~ 22:00 Closed: Wednesdays http://www.showtennen.com/ Shiloh "I became a vegan when I learned what kind of cruelty animals have to face. Whenever I was feeling sad or having a hard time, the animals around me were always there for me. Now I believe this is my turn to show them my gratitude. It is my hope to make the world a place where all living beings can be happy." |
